Elles peuvent avoir la longueur que tu veux... mais il est plus conseillé (encore que c'est pas trop le mot ^^) d'en faire de "moyennes".
Personnellement, elles sont de plus ou exact 20 articles. Très rarement moins mais jamais de beaucoup ! Ca te prend 4 pages sur JV... je pense que c'est résonnable.
A quoi sert une maj ?
A couper ton récit de façon à ce que les lecteurs ne soient pas obligés de tout se retaper depuis le début. En première page, il est conseillé de faire un article où apparaitront les liens vers les majs (à la Minaya par exemple)
Et enfin comment arrêter une maj ?
Tout dépend de ton histoire, des actions qui s'en découlent. Il faut essayer que cela est un sens (ne pas s'arrêter en plein milieu d'une action ou d'une conversation sauf avant une révélation importante par exemple )